Kde by se měly brambory skladovat? Je chladnička rozhodně nejlepší volbou? Kromě toho, že hlízy změknou a scvrknou, mohou se také proměnit v časovanou bombu. Alespoň tak se to dlouho předpokládalo. Co ukázal nejnovější výzkum?
Většina z nás skladuje brambory doma nebo ve spíži, ale ukazuje se, že ne všichni to dělají správně. Britští odborníci na výživu zdůrazňují, že místo skladování je pro kvalitu brambor rozhodující.
Je v pořádku skladovat brambory v lednici?
Před několika lety britská agentura The Food Standards Agency (vládní agentura zodpovědná za ochranu veřejného zdraví v souvislosti s potravinami) vyzvala, aby se syrové, neloupané brambory neskladovaly v lednici. Proč?
Protože se předpokládalo, že brambory skladované při teplotách nižších než 6 °C produkují více cukrů. A ty se při pečení nebo smažení brambor spojovaly a vytvářely neurotoxickou látku akrylamid, která může ve velkém množství poškodit nervový systém, narušit metabolismus a dokonce přispět ke vzniku rakoviny.
Pozdější studie však ukázaly, že skladování brambor v chladničce nezvyšuje významně riziko tvorby akrylamidu ve srovnání se skladováním na chladném a tmavém místě.
Jak správně skladovat brambory?
Optimální teplota pro skladování brambor je 7 až 10 °C. Aby byly brambory bezpečné ke konzumaci a zachovaly si výživovou hodnotu, měly by se skladovat na tmavém místě. V domácím prostředí je pro tento účel ideální sklep nebo spíž.
Příliš vysoká teplota způsobí, že brambory začnou klíčit nebo hnít. Vlhkost vzduchu by měla být mírná, kolem 80-90 % (pokud je příliš sucho, brambory mohou vyschnout a uschnout, pokud je příliš vlhko, mohou zplesnivět). Kromě toho by na brambory mělo dopadat co nejméně slunečního záření.