Vejce jsou v mnoha domácnostech základní potravinou, ať už jde o vařená vejce k snídani, nebo o důležitou ingredienci při pečení. Stejně jako u většiny potravin je i u vajec správné skladování zárukou delší trvanlivosti.
Musí se však vejce nutně uchovávat v lednici? Vždyť v regálech supermarketů se obvykle skladují v nechlazeném stavu. Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět.
Proč jsou vejce v supermarketu často nechlazená?
Možná vás napadlo, proč jsou vejce v regálech supermarketů často ponechána v nechlazeném stavu. Důvodem je přirozená ochranná vrstva vajec. Ta chrání vejce před bakteriemi a zajišťuje, že je lze uchovávat přibližně 18 dní po snesení – bez nutnosti chlazení.
Proč byste měli vejce doma stále chladit?
Ačkoli vejce vydrží nějakou dobu nechlazená díky pokožce, po 18 dnech již tato ochrana není aktivní. Od tohoto okamžiku byste měli vejce rozhodně skladovat v chladničce, abyste zajistili jejich čerstvost a bezpečnost. A protože je jednodušší vejce uchovávat přímo v chladu, než dbát na přesné datum, je nejlepší je po zakoupení rovnou vložit do chladničky.
Důležité: Jednou chlazené, vždy chlazené! Jakmile jsou vejce v lednici, nesmí se chladicí řetězec přerušit. Nelze tedy vejce několik dní uchovávat v lednici a pak je opět skladovat venku. Důvodem je to, že při vyndávání vajec se na skořápce tvoří kondenzace. Tato voda může fungovat jako most pro bakterie, které by se mohly dostat dovnitř vejce.
Z tohoto důvodu najdete například v supermarketech v USA vejce pouze v chlazeném regálu. Tam se vejce po snesení omývají, čímž se zničí přirozená ochranná vrstva. Bez této ochranné vrstvy jsou vejce náchylnější k bakteriím, a proto se musí z hygienických důvodů uchovávat v chladu.
Jaká je trvanlivost vajec?
Vejce mají datum minimální trvanlivosti 28 dní po snesení. Po uplynutí této doby byste je již neměli používat syrová, ale pouze do pokrmů zahřátých na teplotu nejméně 70 stupňů, jako jsou palačinky nebo míchaná vejce.
Mimochodem, vařená vejce lze v lednici uchovávat přibližně dva až čtyři týdny. O faktorech, díky kterým vařená vejce vydrží tak dlouho, si můžete přečíst zde.
Zvláště opatrní byste měli být u pokrmů obsahujících syrová vejce, jako je tiramisu nebo majonéza. Ta by měla být uchovávána v chladničce maximálně 24 hodin, aby se minimalizovalo riziko nákazy salmonelou. Měli byste také používat pouze co nejčerstvější vejce.